"J'ai pensé ce menu en respectant la saisonnalité des produits,
en discutant avec mes fournisseurs du coin et simplement, l'idée me vient."
Le petit Esberit
Menu enfant
13€
Tous les plats de la carte sont faits maison et confectionnés par Nicolas Lormeau. Il travaille des produits frais et locaux.
De ce fait, il se peut que certaines références manquent ou soient modifiées.
Nous travaillons avec un artisan boulanger.
Lou Menu
34€
Œuf mollet, fenouil grillé,
haddock et bouillon de crevettes grises à l'anis
ou
Pressé de porc, crémeux de haricots coco au vinaigre de cidre,
vierge de haricots et pistaches, Viennoise de tête de cochon
ou
Foie de canard poêlé aux champignons de la cueillette,
jus au verjus, chasselas, ail noir et écume raifort
(supplément de 6€)
Saint Jacques rôties, crème de cerfeuil tubéreux,
écume vodka-citron et navets glacés au café grand cru
ou
Farci Gascon, espuma de cèpes et foie gras,
croque carmine jambon au massala,
royale de foie de veau à l'Armagnac
ou
Grouse rôtie sur une embeurrée de choux au lard,
marmelade des cuisses et émulsion à la graine de moutarde
(supplément de 9€)
Biscuit cacao-noix de pécan, mousse banane-Armagnac,
crémeux chocolat noir et glace tonka
ou
Sphère passion, poires Comices mi-confites,
financier noisette, sorbet poire
ou
Crémeux dulce, glace sapin des Pyrénées,
éponge à la graine de courges, girolles et crumble épicé
(supplément de 3€)