Menu tout truffe dimanche 27 janvier 2019

Menu tout truffe

80€ hors boissons

Menu unique servi le dimanche 27 janvier

« Fait d’hiver »

Cocktail à base de truffes, réalisé en collaboration avec le Snug,

présent ce jour là

accompagné d’amuses bouches

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Bouillon de queue de boeuf aux parfums de truffes,

farce fine de volaille, servi comme un café Gascon, chantilly truffée

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Noix de Saint-Jacques snackées sur un risotto de chou-fleur aux truffes, vieux parmesan et huile de truffes

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Suprême de pigeon, tombée d’épinards, crème de céleris,

jus aux truffes et macaronade truffée

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AOC Brie de Meaux aux truffes et fruits secs

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Baba infusé d’Armagnac, compotée de poires Comice et glace truffe