"J'ai pensé ce menu en respectant la saisonnalité des produits,
en discutant avec mes fournisseurs du coin et simplement, l'idée me vient."

Menu Découverte

servi les soirs et weekends, pour l'ensemble de la table

48€

Œuf toqué, brouillade, pommes de terre fumées au foin,

tartine et caviar d'Aquitaine

Scrambled egg, smocked potatoes with hay, bread spread and caviar from Aquitaine

Pied de cochon farci cuit 36h, langoustine et bouillons de crustacés

Pork trooter stuffed and cooked 36h, Dublin Bay prawn and crustaceans' stock

Saint Jacques grillées, purée de capucines tubéreuses, andouille Béarnaise

et émulsion de lait de la ferme Saulue au laurier

Grilled scallops, tuber's vegetables cream, Béarnaise sausage, bayleaf foam

Cœur de carré de veau, embeurrée de chou rouges au vin rouge,

gâteau de trompettes de la mort aux cèpes, jus de viande aux raisins

Roasted rack of veal, buttery cooked red cabbages with red wine, mushrooms' cake,

meat juice with grapes

Sélection de fromages des Pyrénées et d'ailleurs de la crèmerie d'Ossau,

confiture et pâte de fruits maison

Plate of cheeses with home made marmelade and jelly

Biscuit cacao, fine gelée de pamplemousse, café et sorbet pamplemousse

Cocoa biscuit, pomelo jelly, coffee and pomelo sorbet

servation

09 83 97 58 58