"J'ai pensé ce menu en respectant la saisonnalité des produits,
en discutant avec mes fournisseurs du coin et simplement, l'idée me vient."

Menu Découverte

servi les soirs et weekends, pour l'ensemble de la table

48€

Pressé  de foie gras à l'anguille fumée,  pomme Granny et réduction de cidre Béarnais

Foie gras terrine with smoked eels, Granny Smith apple and cider sauce

Pied de cochon farci cuit 36h, langoustine et bouillons de crustacés

Pork trooter stuffed and cooked 36h, Dublin Bay prawn and crustaceans' stock

Saint Jacques grillées, purée de capucines tubéreuses, andouille Béarnaise

et émulsion de lait de la ferme Saulue au laurier

Grilled scallops, tuber's vegetables cream, Béarnaise sausage, bayleaf foam

Lièvre farci façon Royal, penne au vieux parmesan et crème de cerfeuil tubéreux

Hare stuffed with foie gras and truffle, penne pasta with parmesan cheese

and tubers vegetables'cream

Sélection de fromages des Pyrénées et d'ailleurs de la crèmerie d'Ossau,

confiture et pâte de fruits maison

Plate of cheeses with home made marmelade and jelly

Parfait glacé aux marrons et tagète, sucs de kalamansi

et suprêmes de clémentines au crucuma

Iced chestnut mousse, citrus fruit sauce and poached clementine with tumeric

servation

09 83 97 58 58