"J'ai pensé ce menu en respectant la saisonnalité des produits,
en discutant avec mes fournisseurs du coin et simplement, l'idée me vient."

Menu Découverte

48€

Œuf toqué, brouillade, pommes de terre fumées au foin,

tartine et caviar d'Aquitaine

Scrambled egg, smocked potatoes with hay, bread spread and caviar from Aquitaine

Pied de cochon farci au foie gras, poulpe et bouillons de crustacés

Pork trooter stuffed with foie gras, octopus and crustaceans' stock

Rouget snacké, crème de carottes fanes et bouillon au safran du Gers

Grilled red mullet, carot's cream and saffron stock

Veau rôti, caviar d'aubergines, jus court et crème de parmesan

Roasted veal, cold puréed eggplant, parmesan cheese cream and meat juice

Sélection de fromages des Pyrénées et d'ailleurs de la crèmerie d'Ossau,

confiture et pâte de fruits maison

Plate of cheeses with home made marmelade and jelly

Pomme longuement braisée, sorbet menthe mongi

et croustillant de riz soufflé

Braised apple, mint sorbet and praline rice crispies

servation

09 83 97 58 58