Menu Découverte

le chef Nicolas Lormeau vous propose le

Menu Découverte

servi pour l’ensemble de la table,

48€

Vichyssoise d’asperges vertes au caviar de Neuvic,

greuil parfumé au piment Béarnais et sorbet à la betterave cendrée

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Effiloché d’araignée de mer en gelée, chantilly crustacés à la cardamome verte

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Filet de Saint Pierre laqué au miso, jaune d’œuf poché à cru,

lard paysan et macération de soja

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Selle d’agneau des Pyrénées rôtie,

coco noirs du moulin de Campayrot et jus au verjus

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Sélection de fromages du Pays par notre fournisseur la Maison Soues,

confiture de cerises noires et pâte de fruit maison

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Carré de chocolat glacé au cacao, safran du Gers,

confit de mangues et sorbet au poivre de Sichuan