Menu Découverte

le chef Nicolas Lormeau vous propose le

Menu Découverte

servi pour l’ensemble de la table,

47€

Huître du bassin sur une compotée de choux rouges, sauce meurette,

mimosa et émulsion d’eau de mer

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Foie de canard poêlé au caramel de cidre du Béarn,

courges spaghettis confites et croustillant de pistaches aux grattons de canard

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Noix de St Jacques snackée sur une mousse légère à la « vodka du Moulin », salsifis braisés et caviar de Neuvic

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Perdreau de chasse Française, endive braisée au beurre demi sel,

crème de cresson du Lot et Garonne et jus de viande

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Sélection de fromages affinés

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Gaufre croustillante, compotée de pommes kaki et gingembre,

caramel à la crème et tuile aux amandes