Lou Menu


Lou Menu

32€

Tartare de thon de Méditerranée au jus d’oranges sanguines,

crème de carottes pourpres,

sucs de maquereaux au « smoked pepper » et pastilla à la menthe

Ou

Haricots « Azuki » du moulin de Campayrot, gelée de vinaigre de framboises, asperges vertes, œuf mollet, crème de foie gras à la maniguette


 

Saint Jacques snackées, crème de patates douces, émulsion coco,

lard des Pyrénées et condiments aigre-doux d’énokis et salicorne

Ou

Veau de lait des Pyrénées,

pommes de terre farcies à la queue de bœuf et greuil au piment Béarnais,

purée de betteraves fumées et crème de macadamias torréfiées


Pain de Gênes au café, rhubarbes mi-confites,

crémeux au chocolat noir 100% origine Equateur

émulsion à l’ail des ours et glace expresso

Ou

Fraises Gariguettes mi-confites au vin rouge,

sablé croustillant à la feuillantine, gelée de fraises au piment Béarnais,

glace au lait de la ferme « Saulue »