Lou Menu


Lou Menu

32€

Raviole d’effiloché de canard au vin rouge,

crème de pleurotes de chez « Camparou », émulsion au raifort

Ou

Hachis de topinambours aux truffes, lard croustillant

et noix de St Jacques marinées, crème de butternut


 

Dos de cabillaud rôti, crème et chips de panais,

marinière de coques à la cecina de bœuf et shiitakés de « Baptiste »

Ou

Poitrine de bœuf longuement braisée, fine purée de cerfeuil tubéreux,

« croque au vert » et vieux parmesan, jus de viande et sucs de citrons de Corse


Crémeux de butternut, tapioca au jus de yuzu,

mousse légère vanillée, glace et sablé pistache

Ou

Carré de chocolat glacé au cacao, safran du Gers,

confit de mangues et sorbet au poivre Sichuan