Lou Menu


Lou Menu

31€

Carpaccio de pieds de cochon, macaire de pommes de terre au cumin,

fritos d’anchois marinés et gribiche à l’estragon

Ou

Truite des Pyrénées marinée comme un gravelax,

houmous de haricots au raz-el-hanout et tuile croustillante au curry


 

Poisson de la pêche sur une fricassée de « fregola Sarda » au jambon confit,

girolles de montagne et salade de fenouils crus

Ou

Magret de canard de chez « Biraben » rôti, galette Parmentière au maïs grillé, crème de carottes et jus aux épices


Biscuit moelleux aux parfums de coriandre, chantilly chocolat blanc,

suprêmes de clémentines pochés et glace au lait de chèvre

Ou

Barre de caramel à la fleur de sel de Salies en Béarn, compotée de Golden, sorbet bergamote et tuile croustillante